メイン食材: 茄子

旬の季節

夏, 秋

メイン食材の特徴

茄子の水分は93パーセントでキュウリやもやしと同程度のカロリーが低い食品です。長茄子や米茄子など種類による栄養素に大きな違いはありません。便秘や高血圧、むくみの予防になるので積極的に摂りましょう。

材料 ※4人分

  • 茄子中2個
  • ひき肉150g
  • 玉葱1/2 個
  • パン粉大匙3杯
  • 牛乳大匙1
  • 塩コショウ、ナツメグ各適宜
  • トマトジュース1本
  • コンソメ1/2 個

作り方

  • 茄子は半月で1cm厚さに切って水にさらしたあと、ざるに上げておく。
  • ひき肉とみじん切り玉葱、パン粉と牛乳、調味料は混ぜて肉だねを作る。
  • 鍋の底に茄子を敷き詰め、肉だねをその上に重ねる。 トマトジュース、コンソメを加え、中火で20分ほど煮る。
  • 皿に盛って、あればハーブなどを添える。