メイン食材： きのこ
旬の季節
メイン食材の特徴
きのこは一年中売られていますが、天然のものは秋に旬を迎えます。 低カロリーでヘルシー食材。 食物繊維だけでなく、ビタミン・ミネラルも豊富に含まれています。 お鍋には欠かせない食材ですね。（管理栄養士 萱場 佳代先生より）
材料 ※
- UMAMIだし 鰹と昆布2パック
- 水800ml
- 味噌50g
- しめじ100g
- なめこ80g
- 舞茸50g
- 椎茸4枚
- 豚コマ肉80g
- 人参1/3本
- さつま芋120g
作り方
- しめじと舞茸は根元を切って小房に分ける。椎茸は軸を取り、4等分に切る。人参は薄い半月切り、さつま芋は半月切りにする。
- 鍋に水とUMAMIだし 鰹と昆布を2パック入れ中火弱にかける。沸騰してきたら火を弱め、3分煮出して取り出す。
- 人参とさつま芋を入れて、火にかける。火が通ったら、豚コマ肉ときのこ類を加えて煮る。
- 味噌を溶き入れ、一煮立ちしたら、火を止め椀に盛り付ける。お好みで小ねぎを散らす。 ※ お手持ちの調味料により、味が変わることもございますので、お好みで分量は調整してください。
今回レシピを教えてくれたのは
ON THE UMAMIさんより
秋の味覚、きのこと旬の食材を豚汁にしました。具材と、鰹と昆布ダシから出た旨みの相乗効果は心も身体もほっこりさせてくれます。寒くなり始める秋に、旬の食材ときのこでご馳走豚汁でホクホクしませんか？
【ＵＭＡＭＩだし 鰹と昆布】
国産の鰹と昆布を素材に使用した、温かさや懐かしさを感じる風味のだし。 漁獲日や群れ、魚質の違いで一本ずつ味の異なる鰹節を均一に組分けし、安定感のある深い味わいを実現。鰹節をいぶした香りを最大限に引き出し、利尻昆布の豊かな香りとの相乗効果で素材の味を引き立てます。
