メイン食材: じゃがいも

旬の季節

メイン食材の特徴

じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷん質に包まれており加熱による損失が少ないです。ビタミンCは抗酸化作用を持ち免疫力を高めかぜなどを予防します。また疲れた胃腸を修復し、ストレスや疲労を軽減させる力を持っています。新じゃがは冬のじゃがいもに比べると少々水っぽく、ほくほく感は少ないですが皮が薄く煮物には最適です。保存している間に発芽したり、皮が緑変することがあります。これらにはおなかが痛くなるソラニンという毒素が含まれますので、芽はしっかりえぐり取り皮は厚くむきましょう。(管理栄養士:丸山 成子先生より)

材料 ※4~5人分

  • UMAMIだし 野菜1パック
  • じゃが芋(大)3個
  • 合挽き肉100g
  • トマト1/4個
  • カレー粉大さじ1
  • 少々
  • コショウ少々
  • 小麦粉適量
  • 1個
  • パン粉適量
  • 適量

作り方

  • じゃが芋は皮を剥いて、乱切りにする。竹串が刺さるまで茹で、湯を捨てる。そのまま火にかけ、水分を飛ばすように乾煎りにし、マッシャーで潰す。
  • フライパンに油を熱し、合挽き肉を炒める。火が通ったら、程よい大きさに切ったトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。UMAMIだし 野菜のパックを破った中身を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
  • ①と②、カレー粉を混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。等分に分け形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順にくぐらせて衣をつける。
  • 熱した油に③を入れて、キツネ色になるまで揚げる。