メイン食材: かぼちゃ

旬の季節

メイン食材の特徴

かぼちゃは代表的な緑黄色野菜です。 βーカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カリウムを多く含んでいます。

材料 ※4人分

  • かぼちゃ150g
  • なす2本
  • パプリカ1個
  • オクラ8本
  • しいたけ4枚
  • 豚薄切り肉300g
  • しょうゆ100ml
  • レモン汁50ml
  • 50ml
  • 砂糖1/2カップ
  • 素麺300~400g
  • 豆乳600ml
  • 麺つゆ180ml
  • 青ネギ適宜
  • 鰹節適宜

作り方

  • かぼちゃ、なす、パプリカ、オクラ、しいたけは食べやすい大きさに切る。
  • 揚げ油を熱し、かぼちゃを中温(180℃)で揚げる。なすを高温(200℃)で揚げ、なすに火が通ったらパプリカ、しいたけも加えて30秒加熱したら油からあげる。
  • 鍋に湯を沸かし、豚肉とオクラをゆでてざるに揚げる
  • しょうゆ、レモン汁、酢、砂糖を合わせて沸騰させる
  • ②で揚げた野菜類と豚肉、オクラをバットに入れ、合わせ調味料を回し入れて20分程度味をなじませる。
  • 豆乳と麺つゆを合わせたものを器に入れて用意する。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし素麺をゆでて水で冷まし、しっかりと水分をきる。
  • 器に素麺と夏野菜の揚げびたしを盛り付け、豆乳つゆに小口切りの青ネギと鰹節を添える。